Suklaapraliineja à la Mercedes

Mercedes Urbano-Winquist valmistaa herkullisia suklaapraliineja omassa keittiössään Eckerön Posti- ja tullitalon Café Lugn & Ro’ssa.

Suklaapraliineja myydään kahvilassa kappaleittain. Voit myös ostaa kokonaisen suklaarasian, johon valitset omat suosikkisi tuliaiseksi kotiin.

Suklaaunelmia
Mercedesin rakkaus suklaata ja makeisia kohtaan juontaa juurensa lapsuudenkodin keittiöstä Venezuelan Caracasista, jossa äiti leipoi tilaustyönä pikkuleipiä ja kauniita hääkakkuja.
- Olen kasvanut makeisten ympäröimänä, hän kertoo.

Kuitenkin vasta ruotsalaisen Lasse Hallströmin ohjaama Pieni suklaakauppa -elokuva antoi kipinän unelmalle omasta suklaapraliinien valmistuksesta. Käsityötaidon Mercedes opetteli Tukholmassa Restaurangakademin legendaarisen suklaataiturin Jan Hedhin johdolla.

Täydellinen praliini
Praliineissa maku on luonnollisesti tärkeä, mutta makuelämykseen kuuluu myös raaka-aineiden koostumus ja ulkonäkö. Praliineissa gastronominen käsityötaito ilmenee pienessä ja pikkutarkassa muodossa.
- Jokainen praliini on käsin tehty ja sen on läpäistävä laatuvalvontani.

Mercedesin suklaissa kohtaavat vastakohdat, kuten makea ja suolainen, rapea ja pehmeä, tai venezuelalainen kaakao ja ahvenanmaalainen voi ja kerma.

- Suklaa on intohimo, joka ei koskaan hellitä ja se elämässäni läsnä 24 tuntia vuorokaudessa. Samalla henkilökohtaisena haasteenani on löytää jotain todella hyvää pienessä mittakaavassa. Jotain, jota ei tarvitse syödä niin paljon tullakseen tyytyväiseksi, hän sanoo.

Makumuistoja Ahvenanmaalta
Tänään Mercedesillä on valikoimassaan noin erilaista 30 praliinia. Valikoima ja tuotanto vaihtelevat kauden mukaan, mutta jotkut suosikit ovat aina mukana vuodenajasta riippumatta.
- Passionhedelmä on niistä yksi, samoin hasselpähkinä – ja pekaanipähkinä ja karamelli.

Kahvila Lugn & Ro’n lisäksi Mercedesin suklaapraliineja myydään myös Maarianhaminassa SALTin käsityöläistalossa ja Judys Hantverk & Inredning myymälässä. Suklaa myydään kauniissa lahjapakkauksissa ja niitä saa pienistä kahden praliinin askeista aina 30 kappaleen rasioihin.

Jenny Andersson