watteros-tt

Vuohenmaito lämmitetään hitaasti Louis Pasteurin suosittelemaan 72 asteeseen. Juoksute ja valkohomekasvusto lisätään, juustomassa saostuu ja muuttuu rakeiseksi. Juusto on vuorokauden verran muotissa, sitten se suolataan, pakataan ja se saa kylkeensä kolmen kuukauden säilytysajan. Mutta viimeiseen käyttöpäivään ei pidä tuijottaa sellaisenaan, sanoo vuohenkasvattaja Lita Gustavsson. Jotkut hänen kanta-asiakkaistaan säilyttävät juustoa, kunnes se muuttuu ruskeaksi ja saa intensiivisen hikisen maun.

 

Lita Gustavsson ja Bertil Anderssonilla on Wätterosin tilalla 16 täysikasvuista vuohta ja aitaus täynnä uteliaita kilejä. Tila tuottaa juustoa, lihaa, makkaraa, taljoja ja nahkoja. Kaikki vuohiin liittyvät ennakkoluulot pitävät paikkansa, vakuuttaa Lita. Ne järsivät kaikkea, kiipeilevät ja karkailevat, ovat äärimmäisen itsepäisiä ja tulevat vain äkäisemmiksi vuosien mittaan. Mutta ne ovat myös viisaita, ystävällisiä, sosiaalisia ja niiden kanssa voi neuvotella – ne ovat esimerkiksi tehneet väljähkön sopimuksen Litan kanssa siitä, että pysyvät heille osoitetussa haassa. Ainakin jonkin aikaa.

Lita ja Bertil ovat paikallisia ruokakulttuuripersoonia, jotka ovat ottaneet sydämen asiakseen muuttaa luovuudellaan ja sitoutuneisuudellaan Ahvenanmaa pannukakkumaasta merkittäväksi kulinaariseksi alueeksi.

 

 

 

 

 

 

getost-tt

 

 

Timjamihunaja

Sekoita maustamattoman hunajan joukkoon tuoreita,

veitsellä rikottuja timjamin lehtiä.

Koristele timjamin oksalla.

 

Categories


Aiheeseen liittyvää

Voittoisia makuja Ahvenanmaalta

Lue lisää

Tuoksumuistoja Johannan kahvilassa

Leipä ja leivonnaiset puhuttelevat ihmisten sielua, sanoo kahvilan omistaja ja leivontaan hurahtanut Johanna Strand.

Lue lisää

Makuelämyksiä Ellan ja Martinin luona

Ella Grüssner Cromwell-Morgan ja hänen miehensä Martin Cromwell-Morgan ovat omistautuneet sille, että elämä maistuisi hyvältä

Lue lisää

Ruokakulttuuri kukoistaa Ahvenanmaalla

Ahvenanmaan padoissa poreilee uusia ideoita ja gastronomian pienyrittäjät suuntaavat tulevaisuuteen yhdistäen rohkeasti perinteistä käsityöläisyyttä ja kulinaarisia taitoja.

Lue lisää

Joulupöytä saaristolaisittain 2017

Tule ja nauti Ahvenanmaan joulupöydän antimista! Miltä kuulostaa joulupöytä ravintolassa, josta avautuu näkymä merelle tai Kastelholman linnalle? Voit myös valita ravintolan, joka sijaitsee saaressa, komeilee White Guide Nordic -ravintolaoppaassa tai on Green Key -ympäristösertifioitu. Vuoden uutuus on jouluinen tapaspöytä…

Lue lisää