watteros-tt

Getmjölken värms sakta till Louis Pasteurs rekommenderade 72 grader. Löpe och vitmögelkultur tillsätts, ostmassan koagulerar och blir grynig. Efter ett dygn i form saltas och packas osten och stämplas med tre månaders hållbarhet. Men det där med datumet ska man inte stirra sig blind på, säger getbonden Lita Gustavsson. Somliga av hennes stamkunder lagrar osten vidare tills den är brun och svettigt intensiv i smaken.

 

Lita Gustavsson och Bertil Andersson på Wätteros Gård har 16 vuxna getter och en hage full av nyfikna killingar. På gården produceras ost, kött, korv, fällar och läder. Alla fördomar om getter är sanna, garanterar Lita. De tuggar på allt, klättrar och rymmer, är på gränsen till omöjligt envisa och blir bara grinigare med åren. Men de är också smarta, vänliga, sociala, och går att förhandla med – till exempel har de en lite bräcklig överenskommelse med Lita om att stanna i hagen de anvisats. Åtminstone ett tag.

Lita och Bertil är två av de småskaliga, kreativa och engagerade matpersonligheter som med hela hjärtat är på väg att omforma Åland från pannkakeland till en gastronomisk region att räkna med.

 

 

 

 

Recept från gården

 

Fikonmarmelad

1/2 kg torkade fikon

vatten

ca 5 dl strösocker

(300 g strösocker per 1/2 kg fruktmassa)

1 citron, skal och saft

1 dl grovhackade pistagenötter

 

Blötlägg fikonen över natten. Koka dem mjuka i blötläggningsvattnet.

Rör om, de kan bränna fast. Ta upp fikonen och mixa till en inte helt slät massa.

Väg upp massan och lägg i en kastrull tillsammans med rätt mängd socker.

Tillsätt citronsaften och finstrimlat citronskal. Låt koka i tio minuter under omrörning.

Tillsätt grovhackade pistagenötter precis på slutet. Häll upp på rena burkar,

förvara i kylskåp eller frys.

 

getost-tt

 

 

Timjanhonung

Blanda naturell honung med färska

timjanblad som krossats lite med en kniv.

Lägg en kvist timjan ovanpå.

 

Categories


Relaterade artiklar

Vinnande smaker från Åland

Läs mer

Fisk för fyra årstider

Läs mer

Marskogens lamm – Kafé Svarta Maran och gårdsbutik

Läs mer

Guld som bär traditioner

Läs mer

Matte Ekholm bryggmästare

Läs mer

Äpplen som i en liten ask

Läs mer

Från blomma till flytande guld

Läs mer

Grönsaker från Mickelsö

Läs mer