Домашние козьи сыры, вяленое мясо, жареные морские водоросли, сырокопченые колбасы, пиво с черничным вкусом, виноградное желе…В аландских «кулинарных котлах» все просто кипит от новых идей мелких предпринимателей и фирм, которые дерзко движутся в будущее, имея за спиной багаж из знаний и традиций в приготовлении пищи.

СМАКБЮН (SMAKBYN — «ДЕРЕВНЯ ВКУСА»)

Что было бы с гастрономической провинцией Аландские острова, если бы не его старейшина — Микаэль Бьёрклунд (Michael Björklund). На рубеже 2000 года он выигрывает конкурс «Лучший повар года» как в Финляндии, так и в Швеции. Затем занимает одну из верхних строк рейтинга на международном фестивале высокой кухни «Бокуз д´ Ор» (Bocuse d´ Or). 

И, наконец, в 2012 году медленно, но верно Микаэль начинает строить свою собственную «гастрономическую империю» Смакбюн (в переводе со шведского — Деревня вкуса) в самом центре Аландских островов, в непосредственной близости со средневековым замком Кастельхольм (Kastelholm). Теперь это целый комплекс: здесь есть ресторан, кафе, небольшой магазинчик, спиртовой завод, винный погреб и этаж для проведения праздничных торжеств, семинаров и конференций. Все, кто посещает Аландские острова, должны сюда заглянуть. Непременно.

Микаэль Бьёрклунд получил премию «Продовольственный коммуникатор 2017 Северных стран (Nordisk Matkommunikatör 2017).

СТАЛЬХАГЕН (Stallhagen)

Местный пивоваренный завод «Стальхаген» работает в режиме мелкого кустарного производства.

Креативность подхода к пивоварению заключается в том, что технолог Матте Экхольм позволяет пиву «зреть» так медленно, как это необходимо, и по возможности использовать только натуральные вкусовые добавки, например, мед или чернику.
Пивоварня «Стальхаген» получила привилегию воссоздания одного из самых старых сортов пива 170-летней давности, оригинал которого был обнаружен в акватории Аландских вод, на одном из затонувших кораблей, и поднят со дна моря в 2010 году.
«Стальхаген» предлагает «историческое пиво» в 2-х вариантах:
Пиво 1842 — уникальный раритетный образец, выпускаемый в бутылках ручной выдувки, упакованных в ящики кустарного производства;
Пиво 1843 — выпускаемое в индустриальном количестве.

Паб «Стальхаген», расположенный в здании пивоварни Стальхаген, известен своими сытными обедами и ужинами из продуктов местного происхождения. Меню составляется ежедневно и варьируется день ото дня в зависимости от того, какие продукты есть в наличии на кухне или будут доставлены из фермерских хозяйств. Здесь сервируются хорошо приготовленные блюда из свежих продуктов, а если вам интересно, например, откуда прибыл свежий урожай моркови, то спросите наш персонал.
В пивоварне проводятся дегустации свежего пива в комбинации с различными закусками.

САМЫЙ ЛУЧШИЙ В МИРЕ (АЛАНДСКИЙ) МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ

Молочный комбинат продолжает держать профиль предприятия, производящего высококачественную продукцию. Сыры из экологически чистого продукта — аландского молока — продолжают получать призы и самые лучшие позиции в соревнованиях финских молочных предприятий. Мы еще не упоминаем о производимом по старинной рецептуре вкуснейшем сливочном масле, которое получило высокие оценки и в прессе, и в среде кулинаров.
Позвольте процитировать выдержку из заметки в новостной газете «Свенска Дагбладет» («Svenska Dagbladet») эксперта Юхана Хедберга (Johan Hedberg), который дал высокую оценку аландскому маслу, присудив ему почетное второе место: «продукт имеет сбалансированный и чистый вкус настоящего масла».

АЛАНДСКИЙ ЗАВТРАК

Йогурты, хлеб, масло, мясная продукция, сыры, каша, яйца – и многочисленные вариации из них. Это совсем несложно — накрыть сытный завтрак только из аландских продуктов. Недавно гостиница «Архипелаг» ввела в регистр своих сервисных услуг аландский завтрак.

 

Деликатесы Бакмана (Backmans Smakverk)

В магазине деликатесных продуктов, вы всегда можете найти практически любую сезонную аландскую продукцию. Здесь же можно купить готовые полуфабрикаты к обеду или пикнику, а также различные вкусности домой.

ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЕ ХОЗЯЙСТВО «МАТТАС» (Mattas Vingard)

Интересную ставку по выращиванию винограда на Аландских островах сделали два предпринимателя. Братья Фредрик и Никлас Слотте ( Fredrik och Niclas Slotte) возделывают такие сорта винограда, как Солярис и Рондо и перерабатывают их плоды в виноградное желе, которое отлично сочетается с различными сортами сыра. Ягоды собирают в октябре, а вам остается не упустить шанс, чтобы купить баночку изготовленного из свежего урожая эксклюзивного желе.

ЛИМОНАДНАЯ ФАБРИКА «АМАЛИЯ»

Здесь напитки производятся старинным способом и имеют вкус сочных ягод и фруктов.
Это настоящий лимонад без пищевых красителей. Организуются пробы и презентации, кроме того, вы всегда можете приобрести что-нибудь в подарок.

ПОБЕДИТЕЛИ

Еда на Аландских островах может выдержать серьёзную конкуренцию. Дождь из медалей и почётных наград пролился над Аландами, тогда как аландские «пищевые ремесленники» участвуют не только в чемпионатах пищевой индустрии в Швеции и Финляндии, но и на различных международных соревнованиях.

Некоторые примеры отмеченных наградами продуктов Аландских островов это  шоколадные конфеты -пралине шоколатерии Мерседес (Mercedes Chocolaterie), особенно награды удостоились пралине с облепихой «Åland meets Venezuela». Другие победители — это колбасы фермерского хозяйства «Марскугенс Ламм» (Marskogens lamm) например, пивные колбаски и улитки из баранины ), сыры и натуральный йогурт молочной фермы «Маттас гордсмейери» (Mattas Gårdsmejeri), органический сыр с белой плесенью на козьем молоке фермы Веттеро (Wätteros Gård), вяленая ветчина со вкусами дичи и зеленого перца, а также другие продукты фирмы  Деликатесы Бакмана (Backmans Smakverk).

 

 

 

Categories


Related articles

Дегустации у Эллы и Мартина

Элла Грюсснер Кромвель-Морган и её муж Мартин Кромвель-Морган занимаются оказанием сервисных услуг, делая жизнь лучше.

Читать дальше

Коза — своенравный источник сыра

Некоторые из ее постоянных клиентов, покупая такие сыры, продолжают выдерживать их до коричневого цвета и интенсивно насыщенного вкуса.

Читать дальше