Домашние козьи сыры, вяленое мясо, жареные морские водоросли, сырокопченые колбасы, пиво с черничным вкусом, виноградное желе…В аландских «кулинарных котлах» все просто кипит от новых идей мелких предпринимателей и фирм, которые дерзко движутся в будущее, имея за спиной багаж из знаний и традиций в приготовлении пищи.

 

smakbyn_michael_bjorklund_2013СМАКБЮН (SMAKBYN — «ДЕРЕВНЯ ВКУСА»)

Что было бы с гастрономической провинцией Аландские острова, если бы не его старейшина — Микаэль Бьёрклунд (Michael Björklund). На рубеже 2000 года он выигрывает конкурс «Лучший повар года» как в Финляндии, так и в Швеции. Затем занимает одну из верхних строк рейтинга на международном фестивале высокой кухни «Бокуз д´ Ор» (Bocuse d´ Or). И, наконец, в 2012 году медленно, но верно Микаэль начинает строить свою собственную «гастрономическую империю» в самом центре Аландских островов, в непосредственной близости со средневековым замком Кастельхольм (Kastelholm). Теперь это целый комплекс: здесь есть ресторан, кафе, небольшой магазинчик, спиртовой завод, винный погреб и этаж для проведения праздничных торжеств, семинаров и конференций.
Все, кто посещает Аландские острова, должны сюда заглянуть. Непременно.

Stallhagen Puben baren 63X9785СТАЛЬХАГЕН (Stallhagen)

Местный пивоваренный завод «Стальхаген» работает в режиме мелкого кустарного производства.
Креативность подхода к пивоварению заключается в том, что технолог Матте Экхольм позволяет пиву «зреть» так медленно, как это необходимо, и по возможности использовать только натуральные вкусовые добавки, например, мед или чернику.
Пивоварня «Стальхаген» получила привилегию воссоздания одного из самых старых сортов пива 170-летней давности, оригинал которого был обнаружен в акватории Аландских вод, на одном из затонувших кораблей, и поднят со дна моря в 2010 году.
«Стальхаген» предлагает «историческое пиво» в 2-х вариантах:
Пиво 1842 — уникальный раритетный образец, выпускаемый в бутылках ручной выдувки, упакованных в ящики кустарного производства;
Пиво 1843 — выпускаемое в индустриальном количестве.

Паб «Стальхаген», расположенный в здании пивоварни Стальхаген, известен своими сытными обедами и ужинами из продуктов местного происхождения. Меню составляется ежедневно и варьируется день ото дня в зависимости от того, какие продукты есть в наличии на кухне или будут доставлены из фермерских хозяйств. Здесь сервируются хорошо приготовленные блюда из свежих продуктов, а если вам интересно, например, откуда прибыл свежий урожай моркови, то спросите наш персонал.
В пивоварне проводятся дегустации свежего пива в комбинации с различными закусками.

САМЫЙ ЛУЧШИЙ В МИРЕ (АЛАНДСКИЙ) МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ

Молочный комбинат продолжает держать профиль предприятия, производящего высококачественную продукцию. Сыры из экологически чистого продукта — аландского молока — продолжают получать призы и самые лучшие позиции в соревнованиях финских молочных предприятий. Мы еще не упоминаем о производимом по старинной рецептуре вкуснейшем сливочном масле, которое получило высокие оценки и в прессе, и в среде кулинаров.
Позвольте процитировать выдержку из заметки в новостной газете «Свенска Дагбладет» («Svenska Dagbladet») эксперта Юхана Хедберга (Johan Hedberg), который дал высокую оценку аландскому маслу, присудив ему почетное второе место: «продукт имеет сбалансированный и чистый вкус настоящего масла».

johannas-hembakta-brödkorgАЛАНДСКИЙ ЗАВТРАК

Йогурты, хлеб, масло, мясная продукция, сыры, каша, яйца – и многочисленные вариации из них. Это совсем несложно — накрыть сытный завтрак только из аландских продуктов. Недавно гостиница «Архипелаг» ввела в регистр своих сервисных услуг аландский завтрак.

ПОБЕДИТЕЛИ

Аландские продукты и блюда, из них изготавливаемые, хорошо выдерживают конкуренцию.
В рамках «Скандинавского кулинарного фестиваля вкусностей», проводимого Элдриммер* (Eldrimmer), Национальным центром инновационных технологий в области гастрономии, представители Аландских островов завоёвывали медали в течение двух лет подряд.
Юнас Бакман из ресторана «Сипоинт» ( SeaPoint), расположенного в Мариехамне, в 2014 году завоевал серебро, благодаря своему продукту — вяленой, с добавлением зеленого перца, салями.
А в 2013 году фермерство «Марскугенс Ламм» (Marskogens Lamm) получило золото в номинации «Лучший мясной продукт» — пивные колбаски.

КЛАДОВАЯ ЭЛЬНЫ (Elnas Skafferi)

В магазине деликатесных продуктов, вы всегда можете найти практически любую сезонную аландскую продукцию. Здесь же можно купить готовые полуфабрикаты к обеду или пикнику, а также различные вкусности домой.

ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЕ ХОЗЯЙСТВО «МАТТАС» (Mattas Vingard)

Интересную ставку по выращиванию винограда на Аландских островах сделали два предпринимателя. Братья Фредрик и Никлас Слотте ( Fredrik och Niclas Slotte) возделывают такие сорта винограда, как Солярис и Рондо и перерабатывают их плоды в виноградное желе, которое отлично сочетается с различными сортами сыра. Ягоды собирают в октябре, а вам остается не упустить шанс, чтобы купить баночку изготовленного из свежего урожая эксклюзивного желе.

ЛИМОНАДНАЯ ФАБРИКА «АМАЛИЯ»

Здесь напитки производятся старинным способом и имеют вкус сочных ягод и фруктов.
Это настоящий лимонад без пищевых красителей. Организуются пробы и презентации, кроме того, вы всегда можете приобрести что-нибудь в подарок.

 

 

Categories


Related articles

Дегустации у Эллы и Мартина

Элла Грюсснер Кромвель-Морган и её муж Мартин Кромвель-Морган занимаются оказанием сервисных услуг, делая жизнь лучше.

Читать дальше

Коза — своенравный источник сыра

Некоторые из ее постоянных клиентов, покупая такие сыры, продолжают выдерживать их до коричневого цвета и интенсивно насыщенного вкуса.

Читать дальше