Serverar gärna mat som smakar Åland

Vid anrika restaurang ÅSS Segelpaviljong i Mariehamns västra hamn kan då slå dig ner och vila blicken mot museifartyget Pommern och båtarna i gästhamnen. I köket hittar du dessutom Ålands egen mästerkock Michael Björklund, som utsetts till årets kock i både Sverige och Finland.

– För mig är viktigt att tillaga så åländsk mat som möjligt – jag har märkt att våra gäster gärna vill smaka på Åland, berättar Michael. Därför jobbar vi mycket med lokalproducerade råvaror i den mån vi får fram dem. Samtidigt ger det gästen en helhetsupplevelse när man som kock kan knyta in råvaran i matpaketet och till exempel berätta var och när fisken är fångad eller var bären som serveras är plockade.

Mat som smakar Åland enligt Michael Björklund:
– För det första har vi fisken – abborren används rikligt och så har vi ju gösen och gäddan, som är otroligt fin och bra. Och strömmingen förstås om man har kontakt med en lokal fiskare. Vi börjar också bli duktiga på grönsaker här på Åland, som sparrisen. Åland är också nästan självförsörjande när det gäller till exempel isbergssallad, potatis, lök, dill, persilja.

– Viltkött, som rådjur är också riktigt åländskt, fortsätter han. Hösten är säsongen för rådjur, det är en produkt som vi skulle kunna använda mycket mer om det bara var möjligt. Det är en fin råvara.

Michael Björklund berättar också att svartbrödet ofta är en omtyckt smakupplevelse bland turisterna liksom Ålandspannkakan förstås.
– Men Ålandspannkakan blir ju våra besökare bjudna på överallt så snart börjar de kanske tröttna, skrattar han. Annars är ju Ålandspannkakan en klassiker med lite historia. Den kan tillagas av både risgryns- och mannagrynsgröt och om vilket som är originalet finns det många åsikter, lika många som det finns kockar brukar jag säga. Men för mig personligen ska det vara mannagrynsgröt i Ålandspannkakan.

Ännu fler åländska smaker
Enligt Michael ska man inte heller missa den åländska ölen Stallhagen eller Tjudö Vingårds Ålvados, som är en form av calvados under sitt besök på Åland.
– Stallhagen är väldigt smakrik och riktigt bra och jag tycker att det är unikt att vi har ett eget bryggeri på en så liten ort som Åland. Och Ålvadosen har nästan blivit en del av åländsk historia.

– Sen ska man inte missa att gå ut och äta riktig åländsk restaurangmat. Och abborre måste man äta åtminstone en gång, men helst två!

Till vardags och till fest
Hos Björklunds heter vardagsfavoriten för övrigt ärtsoppa, som ska vara grön till skillnad från den svenska ärtsoppa som är gul.
– Jag är ju uppvuxen med ärtsoppan och den är en klar favorit. Annars är ju fisksoppan också mycket åländsk, både smakrik och enkel att göra.

Gädda är annars en av Michaels personliga favoriter.
– Stek lite benfria gäddfiléer och lägg på lite lök, finskuren dill och grädde och kör det sedan klart i ugnen. Och så lite färskpotatis till det.

Jenny Andersson