Vuohenmaito lämmitetään hitaasti Louis Pasteurin suosittelemaan 72 asteeseen. Juoksute ja valkohomekasvusto lisätään, juustomassa saostuu ja muuttuu rakeiseksi. Juusto on vuorokauden verran muotissa, sitten se suolataan, pakataan ja se saa kylkeensä kolmen kuukauden säilytysajan. Mutta viimeiseen käyttöpäivään ei pidä tuijottaa sellaisenaan, sanoo vuohenkasvattaja Lita Gustavsson. Jotkut hänen kanta-asiakkaistaan säilyttävät juustoa, kunnes se muuttuu ruskeaksi ja saa intensiivisen hikisen maun.

Lita ja Bertil ovat paikallisia ruokakulttuuripersoonia, jotka ovat ottaneet sydämen asiakseen muuttaa luovuudellaan ja sitoutuneisuudellaan Ahvenanmaa pannukakkumaasta merkittäväksi kulinaariseksi alueeksi.

Timjamihunaja

Sekoita maustamattoman hunajan joukkoon tuoreita,

veitsellä rikottuja timjamin lehtiä.

Koristele timjamin oksalla.