Hyvä ruoka ja jännittävät makuelämykset ovat tärkeä osa elämää niin arjessa kuin juhlassa. Ahvenanmaalla voit syödä maukasta, lähituotettua ja aitoa paikallista ruokaa. Monet ravintolat ja kahvilat tekevät paljon työtä edistääkseen kaikin tavoin alan kestävää kehitystä.

Yksi hyvä esimerkki on Pub Stallhagen, joka sijaitsee luonnonkauniilla paikalla pienen Stallhaga träsk -järven rannalla Finströmissä. Johanna Dahlgren on pitänyt pubia ja ravintolaa vuodesta 2016 Stallhagenin panimon yhteydessä sijaitsevassa perinteisessä punaisessa puurakennuksessa. Panimoravintola sai Green Key -sertifioinnin 2016, mikä on todiste jatkuvasta kestävän kehityksen edistämisestä ja määrätietoisesta työstä ympäristöhaittojen vähentämiseksi.

Ahvenanmaalaista, totta kai

Pup Stallhagen tarjoaa tietenkin ahvenanmaalaisia sesonginmukaisin tuotteita. Kaikki, kalasta lihaan ja aterioiden koristelussa käytettäviin herneenversoihin, on peräisin Ahvenanmaalta, ja yhteistyötä tehdään noin 80 ahvenanmaalaisen tuottajan kanssa.

Ravintolassa on aina valittavana kasvis-, kala- ja liharuokavaihtoehto. Joskus ruokalista vaihtuu päivän aikana useitakin kertoja sen mukaan, mitä tuotteita ja raaka-ainemääriä on saatavilla.

– Kalaruoka on sitä, mitä kalastajien verkkoihin on tarttunut. Odotamme ehkä turskaa, mutta saalis onkin siikaa ja ahventa, joita sitten tarjoamme, Johanna Dahlgren kertoo.

Kolmen ruokalajin menyy vähentää myös ruokahävikkiä. Johanna Dahlgren onkin huomannut vieraiden kiinnostuvan yhä enemmän ympäristöasioista.

– Olen pitänyt ravintolaa yhdeksän vuotta, ja sinä aikana on tapahtunut paljon. Se näkyy myös siinä, että useammat asiakkaat valitsevat kasvis- tai kalaruoan. Nykyisin 50 prosenttia tilauksista on kalaa, kun alussa sen osuus oli 5 prosenttia.

Koko kala käyttöön

Västerron tila sijaitsee merenlahden tuntumassa Herrössä lähellä Ahvenanmaan pääsaaren eteläisintä kohtaa. Täällä Anders Westerberg ja Maria Sten-Westerberg omistautuvat kalastukselle, ruokakäsityölle, puuveistoksille ja puutarhanhoidolle. Anders Westerberg savustaa pyydystämänsä kalat tilan omassa savustamossa, ja hänen erityisylpeytensä on käyttää jokainen kala mahdollisimman täydellisesti hyödyksi.

– Katselin kaikkea sitä, mikä tavallisesti heitetään pois ja ajattelin, että olisi mielenkiintoista syödä nekin osat kalasta. Aloin kokeilla eri tapoja, ja nyt valmistan esimerkiksi sipsejä kalanruodoista ja kalannahasta, savustan kalanmätiä ja paistan voissa kalannahkaa. Lisäksi käytän mielelläni kalalajeja, joita ei tavallisesti juuri suosita, kuten simppua ja särkeä, Anders Westerberg kertoo.

Ruokakäsityöpalkinto

Yhteistyössä ravintola Smakbynin ahvenanmaalaisen kokin Michael Björklundin kanssa Anders Westerberg on kehittänyt ”ahvenanmaalaisen kalalaudan”. Se on saarnipuusta käsin veistetty lauta, jolla tarjoillaan kalanperkeistä, pikkukaloista ja niin kutsutuista roskakaloista valmistettuja kalaherkkuja. Kalalauta voitti innovaatiokilpailun Gastronomiska Matverk 2016.

Nykyisin kävijät saavat nauttia kalalaudan antimista, kun Västerro ottaa vastaan ryhmiä tai järjestää suositun tapahtuman ”Herkkujen meri” (Ett hav av delikatesser) .

Västerrolle myönnettiin Green Key -sertifikaatti keväällä 2019, ja kestävyysajattelu leimaa paikan kaikkea toimintaa.

– Kasvihuone, jossa tarjoilemme ateriat vieraille, on rakennettu kierrätysmateriaaleista. Säästämme vettä ja sähköä, kompostoimme kaiken hävikkiruokamme ja käytämme mullan uusien vihannesten viljelyyn. Kun elää näin lähellä luontoa kuten me, silloin haluaakin huolehtia luonnosta, Anders Westerberg toteaa.

Herkkuja hävikkituotteista

Kolmas esimerkki kestävyyteen sitoutuneista ravintoloista on Emmauksen hävikkikahvila Maarianhaminassa. Emmaus returcafé käyttää mahdollisimman paljon ekologisia ja lähialueella tuotettuja raaka-aineita ja noutaa lisäksi päivittäin ruokakauppojen hyllyiltään poistamia hävikkituotteita.

– Ne voivat olla esimerkiksi appelsiineja verkkopusseissa. Jos niissä on yksi pilaantunut hedelmä, koko pussillinen poistetaan, vaikka muut hedelmät olisivat täysin laadukkaita, ravintolapäällikkö Joel Lindholm kertoo.

Vegetaarista ja vegaanista

Keittiössä pyritään hyödyntämään kaikki raaka-aineet mahdollisimman tarkkaan. Appelsiineista voi puristaa mehua, kuorista keittää siirappia ja kuoret voi kuivata.

– Tämä on todella luovaa työtä. Emme koskaan voi etukäteen tietää, mitä tuotteita saamme liikkeistä, ja juuri se on hauskaa ja haastavaa, Joel Lindholm kertoo.

Emmauksen hävikkikahvila valmistaa useimmiten vegetaarisia ja vegaanisia ruokia, mutta joskus tarjolla on myös kalaa.

– Silloin valitsemme mieluiten niin kutsuttuja roskakaloja, kuten särkeä ja lahnaa. Niistä voi tehdä todella maukasta keittoa, Joel Lindholm sanoo.

Categories

Tags


Aiheeseen liittyvää

Ympäristöystävällistä majoitusta lähellä luontoa

Ahvenanmaalla luonto ja meri ovat aina lähellä. Valittavanasi on runsaasti erilaisia ympäristöystävällisiä majoitusvaihtoehtoja.

Lue lisää

Kymmenen kestävää aktiviteettia

Ahvenanmaalla on runsaasti aktiviteetteja, joka ovat ilmastoystävällisiä ja lisäksi monet ovat ilmaisia. Täydellinen kohde sinulle, joka haluat lomailla kestävällä tavalla. Lue kymmenen inspiroivaa vinkkiämme!

Lue lisää

Matkusta Ahvenanmaalla mahdollisimman ympäristöystävällisesti

Matkusta Ahvenanmaalla mahdollisimman ympäristöystävällisesti ja tue paikallisten tavoitetta vähentää hiilidioksidipäästöjä vuoteen 2030 mennessä vähintään 60 prosenttia vuoden 2005 määriin verrattuna.

Ta dig runt på Åland så miljövänligt som möjligt och bidra till ålänningarnas mål att minska öns koldioxidutsläpp med 60 procent till 2030.

Lue lisää

Ympäristö on tärkeä ahvenanmaalaisille

Ahvenanmaalla asutaan meren äärellä ja halutaan huolehtia ympäristöstä ja pitää se puhtaana. Ahvenanmaalaiset arvostavat luontoaan, ja meneillään on paljon hankkeita saariston kestävyyden ja houkuttelevuuden lisäämiseksi.

Lue lisää

Vietä pääsiäinen Ahvenanmaalla

Markkinoita, pieniä karitsoja, hyvää ruokaa ja keväistä tunnelmaa. Varaa muutaman päivän lomamatka Ahvenanmaalle ja nauti saariston kevättunnelmasta!

Lue lisää

Voittoisia makuja Ahvenanmaalta

Lue lisää

Tuoksumuistoja Johannan kahvilassa

Leipä ja leivonnaiset puhuttelevat ihmisten sielua, sanoo kahvilan omistaja ja leivontaan hurahtanut Johanna Strand.

Lue lisää

Makuelämyksiä Ellan ja Martinin luona

Ella Grüssner Cromwell-Morgan ja hänen miehensä Martin Cromwell-Morgan ovat omistautuneet sille, että elämä maistuisi hyvältä

Lue lisää