watteros-tt

Getmjölken värms sakta till Louis Pasteurs rekommenderade 72 grader. Löpe och vitmögelkultur tillsätts, ostmassan koagulerar och blir grynig. Efter ett dygn i form saltas och packas osten och stämplas med tre månaders hållbarhet. Men det där med datumet ska man inte stirra sig blind på, säger getbonden Lita Gustavsson. Somliga av hennes stamkunder lagrar osten vidare tills den är brun och svettigt intensiv i smaken.

 

Lita Gustavsson och Bertil Andersson på Wätteros Gård har 16 vuxna getter och en hage full av nyfikna killingar. På gården produceras ost, kött, korv, fällar och läder. Alla fördomar om getter är sanna, garanterar Lita. De tuggar på allt, klättrar och rymmer, är på gränsen till omöjligt envisa och blir bara grinigare med åren. Men de är också smarta, vänliga, sociala, och går att förhandla med – till exempel har de en lite bräcklig överenskommelse med Lita om att stanna i hagen de anvisats. Åtminstone ett tag.

Lita och Bertil är två av de småskaliga, kreativa och engagerade matpersonligheter som med hela hjärtat är på väg att omforma Åland från pannkakeland till en gastronomisk region att räkna med.

 

 

 

 

Recept från gården

 

Fikonmarmelad

1/2 kg torkade fikon

vatten

ca 5 dl strösocker

(300 g strösocker per 1/2 kg fruktmassa)

1 citron, skal och saft

1 dl grovhackade pistagenötter

 

Blötlägg fikonen över natten. Koka dem mjuka i blötläggningsvattnet.

Rör om, de kan bränna fast. Ta upp fikonen och mixa till en inte helt slät massa.

Väg upp massan och lägg i en kastrull tillsammans med rätt mängd socker.

Tillsätt citronsaften och finstrimlat citronskal. Låt koka i tio minuter under omrörning.

Tillsätt grovhackade pistagenötter precis på slutet. Häll upp på rena burkar,

förvara i kylskåp eller frys.

 

getost-tt

 

 

Timjanhonung

Blanda naturell honung med färska

timjanblad som krossats lite med en kniv.

Lägg en kvist timjan ovanpå.

 

Categories


Relaterade artiklar

KOM NÄRA MATENS URSPRUNG HOS ÅLÄNDSKA SMÅPRODUCENTER

Läs mer

Vinnande smaker från Åland

Läs mer

Fisk för fyra årstider

Läs mer

MÅNGFALDIGT PRISBELÖNTA MARSKOGENS LAMM

Läs mer

Guld som bär traditioner

Läs mer

Det doftar minnen hos Johanna

Bröd och bakverk går liksom in i själen hos folk, säger Johanna Strand, innehavare av Johannas Hembakta och äkta baknörd.

Läs mer

Smakupplevelser hos Ella och Martin

Ella Grüssner Cromwell-Morgan och hennes make Martin Cromwell-Morgan ägnar sig åt att göra livet gott för sin omvärld.

Läs mer

Välkommen till mat-Åland!

Det kokar av nya idéer i de åländska grytorna när småskaliga gastroentreprenörer kaxigt flyger mot framtiden med traditionellt mathantverk och kunnande i bagaget.

Läs mer