Att äta gott och att ta del av spännande smakupplevelser är en viktig del av livet, vare sig det är vardag eller fest. På Åland kan du äta välsmakande, närproducerad och genuin mat och många restauranger och kaféer jobbar hårt med frågor som rör hållbarhet.

Pub Stallhagen som ligger naturskönt vid den lilla sjön Stallhaga träsk i Finström är ett av de goda exemplen. I en anrik röd träbyggnad i anslutning till hantverksbryggeriet Stallhagen driver Johanna Dahlgren en pub och restaurang som sedan 2016 har en Green Key-certifiering, ett bevis på att man hela tiden jobbar för att förbättra sitt hållbarhetsarbete och för att minska sin miljöpåverkan.

ÅLÄNDSKT = SJÄLVKLART

För Pub Stallhagen är åländska produkter i säsong en självklarhet. Allt från fisken och köttet till ärtskotten som dekorerar rätterna ska komma från Åland, och man samarbetar med ett 80-tal åländska producenter!
I restaurangen erbjuder man alltid en vegetarisk-, en fisk- och en kötträtt. Ibland ändras menyn flera gånger per dag utgående från vilka produkter och mängder man får tag på.
– När det gäller fisken serverar vi det som fastnat i fiskarnas nät. Vi kanske tror att vi ska få torsk men så har fångsten bestått av sik och abborre, då serverar vi det, säger Johanna Dahlgren.
Att begränsa sig till tre rätter handlar också om att minska matsvinnet. Och Johanna Dahlgren märker att besökarna blir allt mer intresserade av miljöfrågorna.
– Det har hänt mycket på de nio år jag drivit restaurangen. Det märks också på att fler väljer att äta vegetariskt och fisk. 50 procent beställer fisk idag, i början var det fem procent.

FISK I FOKUS

På Herrön, nära den sydligaste punkten på Ålands huvudö, ligger gården Västerro invid en havsvik. Här ägnar sig Anders Westerberg och Maria Sten-Westerberg åt fiske, mathantverk, träsnideri och trädgårdsodling. I gårdens eget rökeri förädlar Anders Westerberg den fisk han fångar, och han sätter en stolthet i att använda så mycket han kan av varje fisk.
– Jag tittade på alla delar som man vanligtvis slänger bort och tänkte att det skulle vara roligt om man kunde äta dem istället. Jag började testa mig fram och numera gör jag till exempel chips av fiskben och fiskskinn, jag röker fiskrom och steker fiskskinn i smör. Dessutom använder jag gärna fiskar som vanligtvis inte är så populära, som simpa och mört, säger Anders Westerberg.

VANN MATHANTVERKSPRIS

I samarbete med åländska kocken Michael Björklund från restaurangen Smakbyn har Anders Westerberg utvecklat den “Åländska fiskbrädan”, en handsnidad bräda av ask på vilken det serveras fiskdelikatesser av rens, småfisk och så kallad skräpfisk. Fiskbrädan vann pris i innovationstävlingen Gastronomiska Matverk 2016. I dag har besökare möjlighet att avnjuta fiskbrädan på Västerro när de tar emot grupper eller ordnar sina populära evenemang “Ett hav av delikatesser”. 

Green Key-certifierade blev Västerro under våren 2019, och hållbarhetstänket genomsyrar hela verksamheten.
– Växthuset där vi serverar våra gäster är byggt av återbrukat material. Vi sparar vatten och el och vi komposterar allt vårt matsvinn och använder jorden när vi odlar nya grönsaker. När man lever så nära naturen som vi gör så vill man ta hand om den, säger Anders Westerberg.

LÄCKERT AV BUTIKSSVINN

Ett tredje gott exempel när det gäller restauranger med hållbarhetstänk är Emmaus returcafé i Mariehamn. Här använder man ekologiska och närproducerade råvaror i så stor utsträckning som möjligt, och därtill hämtar man varje vardag svinnprodukter som matvarubutiker plockat bort från sina hyllor.
– Det kan till exempel handla om apelsiner i nätpåsar. Om en frukt i påsen är dålig så plockas den bort, trots att resten håller utmärkt kvalité, säger restaurangchefen Joel Lindholm.

VEGETARISKT OCH VEGANSKT

I köket försöker man ta tillvara så mycket som möjligt av varje råvara. Man kan pressa apelsinen till juice, koka sirap på skalen och sedan torka dem.
– Det är ett väldigt kreativt jobb vi har. Vi vet aldrig i förväg vilka varor vi får från butikerna, det är roligt och utmanande, säger Joel Lindholm.
Oftast serveras vegetariska och veganska rätter på Emmaus returcafé, men det händer att man också erbjuder fisk.
– Då väljer vi gärna så kallade skräpfiskar som mört och braxen. Man kan laga en jättegod fisksoppa på dem, säger Joel Lindholm.

Categories

Tags


Relaterade artiklar

Bo miljövänligt nära naturen

Naturen är din granne var du än väljer att bo på Åland. Du som letar ett miljövänligt boendealternativ har flera alternativ att välja bland.

Läs mer

Tio hållbara aktiviteter

På Åland finns massor av aktiviteter som är snälla mot klimatet, många är dessutom gratis. Perfekt för dig som vill fira en hållbar semester.

Läs mer

Ta dig runt på Åland så miljövänligt som möjligt

Ta dig runt på Åland så miljövänligt som möjligt och bidra till ålänningarnas mål att minska öns koldioxidutsläpp med 60 procent till 2030.

Läs mer

Miljön är viktig för ålänningarna

När man bor mitt i havet måste man ta hand om det och hålla det rent. Ålänningarna är måna om sin natur och just nu pågår mycket arbete för att göra destinationen ännu mer hållbar och attraktiv.

Läs mer

Fira påsk på Åland

Ta del av marknader, nyfödda lamm, god mat och spirande natur på Åland under påsken. Boka in några dagars semester och kom i vårstämning i Ålands skärgård!

Läs mer

Vinnande smaker från Åland

Läs mer

Fisk för fyra årstider

Läs mer

MÅNGFALDIGT PRISBELÖNTA MARSKOGENS LAMM

Läs mer