Козье молоко медленно подогреваем до рекомендованных Луи Пастером 72 градусов. Затем добавляем сычужный фермент (ренин) и плесневые культуры, сырная масса коагулируется и становится зернистой. После суточной выдержки в форме засаливаем, упаковываем и штампуем срок годности, который в данном случае около трех месяцев.Но дата выдержки сыров — вещь относительная, — считает фермер Лита Густавссон. Некоторые из ее постоянных клиентов, покупая такие сыры, продолжают выдерживать их до коричневого цвета и интенсивно насыщенного вкуса.

 

У Литы Густавссон и Бертила Андерссона из фермерского хозяйства «Вэттеруз» (Wätteros Gård) 16 коз и целый загон любознательных козлят. На ферме производят сыры, мясо, колбасы, а также выделывают шкуры животных.

Все наши представления о козах соответствуют правде, — гарантирует Лита.

Козы жуют все подряд, карабкаются, пытаются отовсюду удрать и до невозможности вредные и упрямые, а с годами становятся еще и капризными.

Но, наряду с этим, они неглупые, дружелюбные, общительные, с ними можно легко вести переговоры — к примеру, если Лита попыталась неуверенно договориться с ними о том, что они остаются в загоне, то козы соглашение выполняют. По крайней мере, какое-то время.

Лита и Бертил – увлеченные и креативные предприниматели, которые всем сердцем готовы преобразовывать Аландские острова из неизвестной с точки зрения пищевых пристрастий местности в гастрономический регион, с которым нужно считаться.